MANIFIESTO
¿POR QUÉ OURA?
OURA no es un concepto experimental por capricho.
Es un espacio de investigación constante donde la pizza se estudia, se cuestiona y se redefine desde el territorio.
Aquí la experimentación no busca sorprender, sino comprender.
Cada masa se trabaja como un proceso vivo.
Cada fermentación responde a una intención.
Cada ingrediente se elige por coherencia, no por tendencia. Evolucionamos con las estaciones, con el producto disponible y con lo que el propio proceso nos pide.
Galicia no es un escenario; es una materia prima cultural y gastronómica que condiciona nuestras decisiones. OURA no persigue modas: construye criterio.
Colaboramos con profesionales que comparten esta misma mirada —técnica, independiente y reflexiva— para seguir ampliando el lenguaje de la pizza sin perder el fundamento. No hablamos de vanguardia. Hablamos de evolución consciente.
NUESTRO PRODUCTO
En OURA, el producto no es un complemento: es la base sobre la que se construye cada pizza. Nuestra carta integra una red de productores y elaboradores gallegos que trabajan desde el oficio y la identidad, aportando carácter real a cada combinación.
Trabajamos con ingredientes como el Galmesán, reinterpretación gallega de un gran queso de larga maduración; las Anchoas del Cantábrico, seleccionadas por su intensidad y equilibrio; o el producto vegetal de Huerta de Teo (Barreiro), que nos permite incorporar frescura y temporada con sentido.
En el terreno cárnico y tradicional colaboramos con proyectos como Embutidos Seco (Galicia) y Torre de Núñez (Lugo), referentes en elaboración y curación. Incorporamos también bonito de Burela (Lugo), reflejo de la cultura marinera gallega, y trabajamos con el queso do Cebreiro (Pedrafita) y el queso azul de San Sadurniño (A Coruña), que aportan matices y estructura desde la tradición quesera del territorio.
Nuestra despensa incluye el ahumado de Sarrianas (Lugo), el chorizo picante de porco celta (Lugo), los auténticos pimientos de Padrón y elaboraciones como los chicharrones de Pereiras, ingredientes que hablan de cocina popular gallega y que, integrados desde el equilibrio técnico, adquieren una nueva lectura sobre la masa.
Esta red de productores no responde a una estrategia estética ni a una etiqueta de proximidad. Forma parte del ADN del proyecto. Cada ingrediente está ahí porque aporta calidad, identidad y coherencia dentro de una estructura técnica que parte de nuestra base italiana —harinas de Petra y tomate San Marzano de Gustarosso— pero que se expresa con producto gallego real.
La carta de Oura no es una colección de ingredientes;
es una selección consciente de personas, procesos y elaboraciones que dan sentido a lo que hacemos.
NUESTRO MANIFIESTO
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Nuestra pizza honra las raíces locales: Valoramos las formas, estructuras de masa, cocciones y coberturas que nacen de las tradiciones culinarias nacionales, destacando la riqueza de nuestra región.
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Creatividad en cada creación: La pizza es una plataforma para la expresión creativa, donde el conocimiento y la historia se combinan para generar innovación constante. Nuestra pizza es expresionista ya que con ella canalizamos el arte y el amor por el oficio, así como el respeto a nuestros comensales.
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Salud y bienestar como prioridad: Nuestra pizza está diseñada para ser agradable al paladar y a tu salud, para ello usamos productos de primera calidad y utilizamos técnicas de elaboración y conservación que promuevan el bienestar del consumidor.
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Excelencia en cada ingrediente: Seleccionamos ingredientes de origen y producción autóctona elevando la calidad en toda la cadena agroalimentaria.
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Productos de bajo refinamiento: Priorizamos el uso de harinas poco refinadas de la marca Petra en nuestras masas y coberturas, resaltando el valor nutricional natural de los productos.
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Respeto por el proceso natural: La masa de nuestra pizza respeta los tiempos naturales de maduración y fermentación, adaptándose a las materias primas y técnicas utilizadas.
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Maduración controlada y prefermentos: Utilizamos prefermento sólido, evitando polvos secos que no aportan las mismas propiedades de sabor, conservación, textura y aroma.
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Temporada y frescura en cada bocado: Nuestra carta se adapta a la estacionalidad de los ingredientes, permitiendo a los clientes disfrutar de la naturaleza en su mejor momento.
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Transparencia y respeto en la elaboración: Mantenemos altos estándares de higiene y presentación, trabajando a la vista para transmitir el valor de nuestra artesanía con respeto hacia los ingredientes y los consumidores.
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Difusión del sabor nacional: Nuestra pizza es un vehículo para divulgar la riqueza del sabor de nuestro territorio y la diversidad de la dieta mediterránea, hundiendo sus raíces en los mejores productos de la tierra.