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MANIFESTO

POR QUE A NOSA?

OURA non é un concepto experimental creado por capricho.

É un espazo de investigación constante onde a pizza se estuda, se cuestiona e se redefine desde o territorio.

Aquí, a experimentación non se trata de sorprender, senón de comprender.

Cada masa trabállase como un proceso vivo.

Cada fermentación responde a unha intención.

Cada ingrediente escóllese por consistencia, non por tendencias. Evolucionamos coas estacións, cos produtos dispoñibles e co que o propio proceso esixe.

Galicia non é un pano de fondo; é unha materia prima cultural e gastronómica que configura as nosas decisións. OURA non persegue as tendencias: fomenta o discernimento.

Colaboramos con profesionais que comparten esta mesma perspectiva —técnica, independente e reflexiva— para seguir expandindo a linguaxe da pizza sen perder a súa esencia. Non falamos de técnicas de vangarda. Falamos de evolución consciente.

50 mellores pizzas
Pizza Porco Celta
Petra Socia Seleccionada
Pizza Huerto Santiago

O NOSO PRODUTO

En OURA, o produto non é só un engadido: é a base sobre a que se constrúe cada pizza. A nosa carta conta cunha rede de produtores e artesáns gallegos que traballan con experiencia e un forte sentido de identidade, aportando un carácter auténtico a cada combinación.

Traballamos con ingredientes como o Galmesán , unha reinterpretación gallega dun gran queixo de longa curación; as anchoas do Cantábrico, seleccionadas pola súa intensidade e equilibrio; ou o produto vexetal da Huerta de Teo ( Barreiro ), que nos permite incorporar frescura e estacionalidade dun xeito significativo.

No sector cárnico e tradicional, colaboramos con proxectos como Embutidos Seco (Galicia) e Torre de Núñez (Lugo), líderes na produción e curación. Tamén incorporamos bonito de Burela (Lugo), reflexo da cultura mariñeira gallega, e traballamos co queixo do Cebreiro (Pedrafita) e o queixo azul de San Sadurniño (A Coruña), que achegan matices e estrutura da tradición queixeira da rexión.

Na nosa despensa inclúense carnes afumadas de Sarrianas (Lugo), chourizo picante de porco celta (Lugo), auténticos pementos de Padrón e preparacións como as coiras de Pereiras , ingredientes que falan da cociña popular gallega e que, integrados desde un equilibrio técnico, adquiren unha nova interpretación da masa.

Esta rede de produtores non se move por unha estratexia estética nin por unha etiqueta local. Forma parte do ADN do proxecto. Cada ingrediente está aí porque achega calidade, identidade e coherencia dentro dunha estrutura técnica que provén da nosa base italiana (fariñas Petra e tomates Gustarosso San Marzano), pero que se expresa con produtos auténticamente gallegos.

O menú de Oura non é unha colección de ingredientes;

É unha selección consciente de persoas, procesos e elaboracións que lle dan sentido ao que facemos.

NUESTRO MANIFIESTO
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  1. Nuestra pizza honra las raíces locales: Valoramos las formas, estructuras de masa, cocciones y coberturas que nacen de las tradiciones culinarias nacionales, destacando la riqueza de nuestra región.
     

  2.  Creatividad en cada creación: La pizza es una plataforma para la expresión creativa, donde el conocimiento y la historia se combinan para generar innovación constante. Nuestra pizza es expresionista ya que con ella canalizamos el arte y el amor por el oficio, así como el respeto a nuestros comensales.
     

  3.  Salud y bienestar como prioridad: Nuestra pizza está diseñada para ser agradable al paladar y a tu salud, para ello usamos productos de primera calidad y utilizamos técnicas de elaboración y conservación que promuevan el bienestar del consumidor.
     

  4.  Excelencia en cada ingrediente: Seleccionamos ingredientes de origen y producción autóctona elevando la calidad en toda la cadena agroalimentaria.
     

  5.  Productos de bajo refinamiento: Priorizamos el uso de harinas poco refinadas de la marca Petra en nuestras masas y coberturas, resaltando el valor nutricional natural de los productos.
     

  6.  Respeto por el proceso natural: La masa de nuestra pizza respeta los tiempos naturales de maduración y fermentación, adaptándose a las materias primas y técnicas utilizadas.
     

  7.  Maduración controlada y prefermentos: Utilizamos prefermento sólido, evitando polvos secos que no aportan las mismas propiedades de sabor, conservación, textura y aroma.
     

  8.  Temporada y frescura en cada bocado: Nuestra carta se adapta a la estacionalidad de los ingredientes, permitiendo a los clientes disfrutar de la naturaleza en su mejor momento.
     

  9.  Transparencia y respeto en la elaboración: Mantenemos altos estándares de higiene y presentación, trabajando a la vista para transmitir el valor de nuestra artesanía con respeto hacia los ingredientes y los consumidores.
     

  10.  Difusión del sabor nacional: Nuestra pizza es un vehículo para divulgar la riqueza del sabor de nuestro territorio y la diversidad de la dieta mediterránea, hundiendo sus raíces en los mejores productos de la tierra.

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